Odling av grönsaker, mikrogrönt och kryddörter
Vi är lite ovanliga på det sättet att vi kombinerar olika produkter och tjänster under året. Det är inte bara grönsaker vi producerar, utan även kryddörter och mikrogrönt. Arbetet är uppdelat efter säsong och styrs mycket av naturens krafter.
Vi hade till exempel tänkt börja förbereda bäddar inför senvåren redan i februari, men så blev det inte – bäddförberedelserna kom i gång i mars.
Mikrogrönt odlar vi i tre till fyra sorter för att skapa variation på tallriken. Oftast blir det en blandning av ärtskott, broccoliskott, krasse, rädisa, solrosskott och något mer. Hittills har vi odlat på hampa- och jutemattor.
Preliminär plan för 2026
Januari–februari
- REKO-ringar i Malmö, Åkarp, Limhamn, Dalby och Bjärred
- Massagebehandlingar i Malmö och Lund
- Fermentering i februari
- Workshops inom odling
Mars–maj
- Förodling av kommande grönsaker och örter
- REKO-ringar i Malmö, Åkarp och Limhamn i mån av tid – då säljer vi glutenfria bröd och bullar samt fermenterade produkter
- Workshops om örter, grönsakers betydelse och annat kopplat till hälsa, och en guidad tur i naturen
- Preppning av bäddar och utplantering av tåliga grödor som rädisor, spenat och mangold
Maj–augusti
- Utplantering av grönsaker och örter
- Skörd och försäljning av grönsaker, örter och bär via Vintrie Market, Möllevångstorget, Bondens egen marknad och REKO-ring Malmö
- Näst sista fermenteringsomgången i mitten av augusti
- Mikrogrönt i vårt drivhus, till restauranger och privatpersoner
September–december
- Försäljning av säsongens sista grödor via REKO-ringarna
- Massagebehandlingar i Lund, i första hand svensk klassisk massage och koppningsmassage – läs mer och se priser på Bokadirekt
- Sista fermenteringsperioden i november–december
Fermentering och mjölksyrning
Mjölksyrning är en jäsningsprocess (fermentering) där mjölksyrabakterier omvandlar kolhydrater till mjölksyra, som ger den syrliga smaken. Tekniken har en mångtusenårig tradition och var från början ett sätt att bevara råvaror – en konserveringsmetod.
Den viktigaste orsaken till den förbättrade hållbarheten är att mjölksyrabakterierna bildar organiska syror, främst mjölksyra, som sänker livsmedlets pH-värde och hämmar förruttnelsebakteriernas tillväxt. Bakterierna som finns på råvarorna förökar sig av sig själva om de får en gynnsam miljö.
Efter en tid förvandlas råvaran till en produkt som, förutom en rik och aromatisk smak, har fått ett högre näringsvärde i en form som kroppen lättare tar upp. Det bildas bland annat C-vitamin, vitamin B12, acetylkolin och enzymer, och mjölksyrade grönsaker stimulerar även järnupptaget.
Mjölksyrade grönsaker är dessutom lättsmälta, hämmar gasbildning, motverkar förstoppning och håller tarmen frisk. Vanligast är att syra vitkål, morötter, rödbetor, gurka och oliver, men man kan använda många andra grönsaker, som fänkål och rödkål.
I en lyckad syrning bubblar vätskan runt grönsakerna och det bildas gas i kärlet de första dagarna. Vid en misslyckad syrning kan oönskade bakterier förstöra produkten och i värsta fall göra dig sjuk – därför är det viktigt att följa beprövade recept.
Salt är en av de viktigaste faktorerna för ett lyckat resultat. Förutom att ge smak drar saltet ut vatten ur grönsakerna, vilket skapar en gynnsam miljö för de goda bakterierna. Saltet hjälper också grönsakerna att behålla sin krispighet och hämmar enzymer som annars gör dem mjuka och missfärgade.
Precis som många andra som fermenterar tycker vi att ekologiska råvaror är viktiga. Mycket av smaken sitter i skalet, och med ekologiska råvaror behöver man inte skala. Vi använder giftfria grönsaker från en ekologisk leverantör eller från vår egen odling under sommaren – och alla förtjänar mat som är god, hälsosam och bra för tarmfloran.
Se våra fermenteringar och vår kimchi
Glutenfria bröd och bullar
Många har efterfrågat glutenfria bröd och bullar, så vi har mött behovet genom att baka till REKO-ringar i Malmö med omnejd. Vi vill även kunna leverera till butiker och via vår webbutik.